Какво е топкова мелница за шоколад? Какви са недостатъците на топковата мелница?

A Мелница за шоколадова топкае машина, използвана за смилане и смесване на различни материали, като химикали, минерали, пиротехника, бои и керамика. Работи на принципа на удара и абразията: когато топката се пусне близо до горната част на корпуса, тя намалява по размер от удара. Топковата мелница се състои от куха цилиндрична обвивка, въртяща се около оста си.

Сега може би се чудите как да използвате топкова мелница специално за производство на шоколад. Отговорът е, че шоколадът е смес от различни съставки, като твърди частици какао, захар, мляко на прах и понякога други подправки или пълнежи. За да се получи гладка и еднородна смес, съставките трябва да се смелят и смесят.

Шоколадовото конширане е процес, който включва намаляване на размера на частиците на какаовите частици и други съставки, за да се създаде гладка текстура и да се подобри вкусът. В ранните дни процесът се извършваше ръчно, като се използваха тежки валяци, които се търкаляха напред-назад върху суровината. Въпреки това, с навлизането на технологиите,топкови мелнициза производството на шоколад се превърнаха в норма.

Мелницата за шоколадови топки се състои от серия от въртящи се камери, пълни със стоманени топки. Твърдите какаови частици и другите съставки се подават в първата камера, която често се нарича камера за предварително смилане. Стоманените топки в камерата смилат съставките на фин прах, разграждайки всички бучки или агломерати.

След това сместа се насочва от камерата за предварително смилане към камерата за рафиниране. Тук размерът на частиците се намалява допълнително и съставките се смесват старателно, за да се образува гладка кремообразна консистенция. Продължителността на процеса на конширане може да варира в зависимост от желаната финост на шоколада. Това обикновено се контролира от оператор, който следи отблизо процеса.

Използването на топкова мелница за производство на шоколад предлага няколко предимства пред процесите на ръчно смилане и конширане. Първо, машината гарантира, че размерът на частиците е постоянен и еднакъв, което води до по-гладка текстура в крайния продукт. Това е от решаващо значение за висококачествения шоколад, тъй като влияе на вкуса и цялостното сетивно изживяване.

В допълнение, топковите мелници позволяват по-добър контрол на процеса на рафиниране. Скоростта и въртенето на камерата могат да се регулират, за да се постигне желаната финост, което позволява на производителите да персонализират своите рецепти за шоколад. Тази гъвкавост е особено важна за занаятчийски и дребни шоколатиери, които ценят креативността и експериментирането.

Струва си да се отбележи, че не всички топкови мелници са подходящи за производство на шоколад. Специализирани топкови мелници (наречени шоколадови топкови мелници) са проектирани специално за тази цел. Те имат уникална структура и различни вътрешни компоненти в сравнение с други топкови мелници, използвани в различни индустрии.

Мелнички за шоколадови топкиобикновено имат цилиндър с кожух, в който протича процесът на смилане. Якето ефективно охлажда или загрява машината в зависимост от специфичните изисквания на произвеждания шоколад. Контролът на температурата е критичен по време на процеса на рафиниране, тъй като влияе върху вискозитета и текстурата на крайния продукт.

В допълнение, мелницата за шоколадови топки може да има и специализирана система за циркулиране на какаовата маса, гарантираща, че всички съставки се смесват последователно. Това е важно, за да се предотврати отделянето или неравномерното разпределение на какаовото масло, което може да доведе до дефектна или нежелана текстура.

Следват техническите параметри на мелницата за шоколадова топка:

Технически данни: