Какво представлява рафинерът за шоколад Premier? Как се почиства рафинерът за шоколад?

Кончът за шоколад е машина, специално проектирана за конширане и рафиниране на шоколад. Конширането е процес на непрекъснато смесване и нагряване на шоколада, за да развие вкуса и текстурата му. Това включва намаляване на размера на шоколадовите частици и подобряване на тяхната гладкост. Арафинер за шоколаде важен инструмент в този процес, тъй като помага за разграждането на всякакви груби частици и смесването на съставките старателно.

Първият пречистен шоколад е изобретен от швейцарския шоколатиер Родолф Линд през 19 век. Преди изобретяването на раковината, шоколадът беше твърд и труден за топене. Иновацията на Lindt направи революция в шоколадовата индустрия и проправи пътя за създаването на гладкия, кадифен шоколад, който познаваме днес.

Ашоколадова раковинасе състои от голям съд, обикновено изработен от неръждаема стомана, в който шоколадът се нагрява и смесва. Вътре в контейнера има две или три въртящи се гранитни или метални ролки. Тези ролки раздробяват и смилат шоколадовите частици, като постепенно намаляват размера им. Топлината, генерирана по време на този процес, помага за разтопяването на какаовото масло в шоколада, придавайки му копринена консистенция.

Процесът на конширане в шоколадова раковина може да отнеме от няколко часа до няколко дни, в зависимост от желания резултат. Колкото по-дълго се конширува шоколадът, толкова по-гладък и кремообразен става. Този процес също така позволява на вкуса на шоколада да се прояви пълноценно, което води до по-сложен и задоволителен вкус.

Освен конширане, шоколадовите коншове извършват и процеса на конширане. Конширането включва омесване на шоколада, за да се освободят всички летливи киселини и аромати. Помага за премахване на горчивината или стипчивостта на шоколада и допълнително подобрява неговата гладкост. Времето за рафиниране може да варира в зависимост от желания вкусов профил, от няколко часа до няколко дни.

Шоколадовите раковини могат да се управляват ръчно или чрез автоматизирани системи. В по-малките шоколадови фабрики или занаятчийски магазини раковината може да се управлява ръчно, като шоколатиерът следи отблизо целия процес. При мащабно производство често се използват автоматизирани коншове, които могат да обработват по-големи количества шоколад и да поддържат прецизен температурен контрол.

Качеството на вашата шоколадова раковина може значително да повлияе на крайния продукт. Висококачествените машини за рафиниране са проектирани да работят при определени скорости и температури, осигурявайки оптимални условия за рафиниране. Материалите, използвани в конструкцията на барабана, също са важни. Гранитните ролки обикновено са по-скъпи, но предлагат по-добро разпределение на топлината и дълголетие.

Рафиниран шоколадне се ограничават до търговското производство на шоколад, но могат да се използват и от домашни шоколатиери. За тези, които искат да опитат силите си в правенето на собствени шоколадови творения, има налични компактни и достъпни модели. Тези малки раковини са чудесен инструмент за рафиниране на домашен шоколад, което позволява по-голям контрол върху текстурата и вкуса.

Техническите параметри на рафинирания шоколад са следните:

Технически данни: